En la primera entrega del artículo explicábamos en qué consiste la contaminación química de los alimentos: La presencia no deseada de sustancias potencialmente tóxicas como pesticidas, metales pesados, aditivos no autorizados, plásticos o compuestos persistentes, que pueden ingresar a los…
El 7 de julio se celebra el Día Internacional del Cacao, una fecha que reconoce el valor cultural, económico y sensorial de este ingrediente milenario. Pero en las cocinas profesionales, el cacao no solo representa placer: también implica responsabilidad sanitaria…
¿Te has parado a pensar en todo lo que se te va por el desagüe (literalmente a veces) cuando la temperatura en tu cocina o almacén no es la correcta? No hablamos solo de inspectores y multas (que ya es…
La contaminación cruzada es una de las principales causas de intoxicaciones alimentarias y un desafío constante en el sector de la restauración y food service. Ya sea por contacto entre ingredientes crudos y cocidos, utensilios mal higienizados o prácticas incorrectas…
Si gestionas una o varias marcas de food service o restauración colectiva, sabes que el control de la seguridad alimentaria implica una gran cantidad de procesos, registros y normativas que debes cumplir al detalle. Desde la trazabilidad de los ingredientes…
El reciente apagón eléctrico que ha afectado a gran parte de España y Portugal ha generado una situación de emergencia que impacta directamente en la seguridad alimentaria y la operativa de negocios como restaurantes, cocinas de hoteles y supermercados. Las…
La gestión de un plan de control de plagas es una de las áreas más críticas, y un "no negociable" dentro de cualquier operación en el sector food service. Una inspección inesperada, una documentación incompleta o una desviación en los…
En la industria del food service y la gestión de grandes cadenas de hoteles, el crecimiento trae consigo una serie de desafíos operativos. A medida que un negocio expande sus ubicaciones, procesos como la seguridad alimentaria se vuelven más difíciles…
Según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), el almacenamiento inadecuado de alimentos a temperaturas incorrectas es una de las principales causas de intoxicación alimentaria en todo el mundo. ¿La buena noticia? Garantizar la seguridad alimentaria comienza…