En una auditoría de seguridad alimentaria, los registros de temperatura suelen ser uno de los primeros elementos que revisa el auditor. Pero tener datos no siempre significa tener control. Muchos establecimientos registran temperaturas cada día, pero cuando llega la auditoría…
Cuando un inspector de seguridad alimentaria entra en un establecimiento, no busca “fallos” al azar. Evalúa si el sistema de control funciona de manera estructurada y sostenida en el tiempo. Aunque los criterios pueden variar según la autoridad competente, las…
La restauración organizada exige control, consistencia y trazabilidad. Sin embargo, incluso las cadenas con experiencia cometen errores en la gestión del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) que pueden derivar en sanciones, desperdicio alimentario o pérdida de…
La mayoría de los problemas de seguridad alimentaria no ocurren por falta de formación.Ocurren porque, en el día a día de una cocina, saber qué hay que hacer no siempre significa poder hacerlo bien, siempre y a tiempo. En muchos…
¿Por qué es difícil calcular la caducidad?Calcular las caducidades secundarias es difícil porque depende de múltiples factores científicos (temperatura, manipulación, tiempo de exposición, humedad y pH) que cambian en cada preparación. Estos cálculos manuales generan errores frecuentes. Digitalizar…
Cumplir con la seguridad alimentaria ya no basta con decir “hacemos HACCP”. En 2025, los reguladores en todo el mundo exigen evidencia digital, trazabilidad en tiempo real y registros que puedan auditarse al instante. Para hoteles, restaurantes y comercios de…
En la primera entrega del artículo explicábamos en qué consiste la contaminación química de los alimentos: La presencia no deseada de sustancias potencialmente tóxicas como pesticidas, metales pesados, aditivos no autorizados, plásticos o compuestos persistentes, que pueden ingresar a los…
El 7 de julio se celebra el Día Internacional del Cacao, una fecha que reconoce el valor cultural, económico y sensorial de este ingrediente milenario. Pero en las cocinas profesionales, el cacao no solo representa placer: también implica responsabilidad sanitaria…
¿Te has parado a pensar en todo lo que se te va por el desagüe (literalmente a veces) cuando la temperatura en tu cocina o almacén no es la correcta? No hablamos solo de inspectores y multas (que ya es…