Cumplir con la seguridad alimentaria ya no basta con decir “hacemos HACCP”. En 2025, los reguladores en todo el mundo exigen evidencia digital, trazabilidad en tiempo real y registros que puedan auditarse al instante. Para hoteles, restaurantes y comercios de…
En la primera entrega del artículo explicábamos en qué consiste la contaminación química de los alimentos: La presencia no deseada de sustancias potencialmente tóxicas como pesticidas, metales pesados, aditivos no autorizados, plásticos o compuestos persistentes, que pueden ingresar a los…
El 7 de julio se celebra el Día Internacional del Cacao, una fecha que reconoce el valor cultural, económico y sensorial de este ingrediente milenario. Pero en las cocinas profesionales, el cacao no solo representa placer: también implica responsabilidad sanitaria…
¿Te has parado a pensar en todo lo que se te va por el desagüe (literalmente a veces) cuando la temperatura en tu cocina o almacén no es la correcta? No hablamos solo de inspectores y multas (que ya es…
La contaminación cruzada es una de las principales causas de intoxicaciones alimentarias y un desafío constante en el sector de la restauración y food service. Ya sea por contacto entre ingredientes crudos y cocidos, utensilios mal higienizados o prácticas incorrectas…
Si gestionas una o varias marcas de food service o restauración colectiva, sabes que el control de la seguridad alimentaria implica una gran cantidad de procesos, registros y normativas que debes cumplir al detalle. Desde la trazabilidad de los ingredientes…
El reciente apagón eléctrico que ha afectado a gran parte de España y Portugal ha generado una situación de emergencia que impacta directamente en la seguridad alimentaria y la operativa de negocios como restaurantes, cocinas de hoteles y supermercados. Las…
La gestión de un plan de control de plagas es una de las áreas más críticas, y un "no negociable" dentro de cualquier operación en el sector food service. Una inspección inesperada, una documentación incompleta o una desviación en los…
En la industria del food service y la gestión de grandes cadenas de hoteles, el crecimiento trae consigo una serie de desafíos operativos. A medida que un negocio expande sus ubicaciones, procesos como la seguridad alimentaria se vuelven más difíciles…