Burgers campeonas, compromiso con el planeta, y seguridad alimentaria 10/10 en las franquicias de The Black Turtle con Andy
The Black Turtle abrió las puertas de su primer local en 2014, presentando a su público en el distrito universitario de Valencia una experiencia “street food” de ambientación “industrial vintage”, unas hamburguesas disruptivas al más puro estilo Brooklin, y un compromiso claro y contundente “con la comida casera, la sostenibilidad y contigo”.
Hoy, cada ingrediente en las cartas de los 21 locales de la empresa en Comunitat Valenciana, Madrid, Murcia, Asturias y Albacete se prepara en sus cocinas con productos frescos y de proximidad. No hay ningún producto precocinado ni congelado, se ha eliminado el uso de plásticos, y se ha implementado un programa de eficiencia energética para paliar su huella de CO2.
De su compromiso con emplear materias primas de primera calidad y ofrecer al cliente una experiencia única nacen hamburguesas como la Bollywood Burger, ¡Subcampeona de España en el Salón Gourmets 2021 – Ifema Madrid!
The Black Turtle cerró 2022 alcanzando los 6 millones de venta neta en sus locales propios, lo que supone un crecimiento del 60 % respecto a 2021. Sus ventas totales alcanzaron los 10 millones de euros, creciendo un 88 % respecto a 2021. Antonio J. Pérez, CEO de The Black Turtle, calcula que la cadena alcanzará “los 50 restaurantes en tres años”
Ante un crecimiento exponencial como este, y 21 restaurantes preparando cada uno de los ingredientes que componen los miles de hamburguesas que cada día salen de las cocinas The Black Turtle, el reto era poder unificar adecuadamente la gestión de los muy completos procesos de seguridad alimentaria en sus franquicias.
Ahorro considerable de tiempo en la cumplimentación de registros
e incremento de la productividad de los equipos.
Unificación de los criterios de etiquetado
según las normas establecidas por el departamento de calidad.
Gestión de incidencias
de forma sencilla y detección temprana de desviaciones, sugiriendo planes de acción.
Inmediata implantación de cambios y mejoras en todas las cocinas
con un fácil acceso, actualización y control de la información en tiempo real a través de un sencillo e intuitivo panel de control.
Mejora en la rotación de stock con la inclusión en las etiquetas
de la fecha de caducidad de forma automática, ayudando a los empleados a identificar rápidamente los alimentos que tienen que utilizarse antes.
Canal de comunicación, formación e información
clara y accesible entre y para todos los equipos.
¿Cómo ayuda Andy a los equipos de The Black Turtle?
Toda la carta de la famosa hamburguesería es de elaboración propia, desde los tenders hasta la cheesecake, la deliciosa cookie de chocolate casera al horno con bola de helado, e ¡incluso sus muy variadas salsas! Los importantes protocolos de recepción de tanta materia prima, los registros de temperaturas, y sobre todo el etiquetado de sus muchos ingredientes, se digitalizó rápida y fácilmente con Andy en varios franquiciados de The Black Burgers.
¿Cómo utiliza Andy el equipo de las franquicias de The Black Turtle?
- Cada ingrediente en sus hamburguesas es etiquetado con detalle, incluyendo verduras, salsas, postres, carne, pan y quesos. Estas etiquetas varían según el lugar en que se almacene el producto, ya sea en mesa fría, refrigeración o temperatura ambiente, garantizando así la máxima frescura y seguridad alimentaria.
- Control de las temperaturas de elaboración de sus productos.
- Control a diario del registro de renovación de aceite de cada una de sus freidoras.
- Control diario de los niveles de cloro en el agua.
- Organización de las tareas de limpieza en protocolos diarios, semanales, quincenales y mensuales.
- Registro para mantener actualizado su listado de proveedores.
- Registro de recepción de materias primas y control exhaustivo de trazabilidad de la carne.
- Registro de formación donde guardan las formaciones que se les hacen a sus trabajadores.
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