Friday’s: icono americano de casual dining confía su food safety en Andy
GAGAWA, la cadena de restaurantes turca conocida por sus populares recetas de pollo y especias, se adentra al mercado español optimizando sus operaciones de seguridad alimentaria con Andy.
Fundada en Turquía en 2012 bajo el nombre «Tavuk Dünyası» («Mundo del Pollo»), la marca dio un salto internacional en 2018 con su nuevo nombre GAGAWA, convirtiéndose rápidamente en la cadena de restaurantes de pollo líder en Turquía.
En 2015, GAGAWA atrajo una inversión significativa de Mediterra Capital Partners, acelerando aún más su crecimiento y consolidando su posición en la industria. En una década, Gagawa ha establecido más de 275 restaurantes en más de 50 ciudades turcas y extendido su presencia a nivel global.
Gestionar la seguridad alimentaria en un contexto de crecimiento constante y exigentes normativas representaba un desafío crucial para Fridays, cuya misión no solo era cumplir con las regulaciones españolas, sino elevar los estándares de seguridad alimentaria para ofrecer una experiencia gastronómica excepcional.
Liderado por su master franquiciado, Alsea, Friday’s buscaba una solución que le permitiera garantizar la trazabilidad de sus productos desde el origen hasta la mesa del cliente, controlar de forma precisa y eficiente los puntos críticos de control en sus procesos, y capacitar a su personal de forma continua en materia de seguridad alimentaria.
El reto era encontrar una herramienta flexible, escalable y adaptable a las particularidades del mercado español.
Andy ha sido esa herramienta.
Mejora en la trazabilidad de productos
Sistema integral que permite el seguimiento de cada producto desde su recepción hasta el servicio, garantizando la transparencia y el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.
Supervisión en tiempo real
Centralización y coordinación de las operaciones en tiempo real, con una visión completa de las actividades en todos los restaurantes.
Toma de decisiones ágil
Andy ha permitido una toma de decisiones más rápida y basada en datos, lo que se traduce en una mayor eficiencia operativa, una experiencia consistente para los clientes y una mejor adaptación a las demandas del mercado.
Optimización de procesos
Aumento de la productividad de los equipos, mejora del flujo de información y creación de una cultura de calidad y seguridad alimentaria en las cocinas.
¿Cómo ayuda Andy a los equipos de Friday's?
Las siguientes medidas de control y supervisión implementadas con la ayuda de Andy contribuyen a garantizar un funcionamiento eficiente, una calidad consistente y un servicio óptimo en los locales de Fridays:
- Control preciso de la temperatura: Seguimiento constantemente de las temperaturas en refrigeradores, congeladores y lavavajillas, asegurando el correcto funcionamiento y la óptima conservación de los alimentos. Seguimiento de las temperaturas internas de los alimentos cocinados, y del aceite de cocinado.
- Trazabilidad total: Todos los productos se etiquetan desde su recepción, permitiendo un seguimiento completo en cada etapa del proceso. Se verifica el origen y la calidad de las materias primas, asegurando que cumplan con los más altos estándares.
- Planes de limpieza y desinfección: Andy ayuda a planificar y ejecutar planes de limpieza y desinfección específicos para cada zona del restaurante. Se garantiza la higiene y el orden en todas las áreas, desde la cocina hasta el salón.
- Gestión eficaz de incidencias: Registro y gestión personalizada de todo tipo de incidencia. Planes de acción específicos para abordar las desviaciones en puntos críticos.
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