Ovejas Negras Co.: sabores rebeldes, eficiencia operativa, con Andy
Ovejas Negras Company es sinónimo de cocina con carácter, servicio fresco y conceptos que rompen moldes. Nacida en Sevilla con una propuesta atrevida y distinta, la compañía ha crecido hasta convertirse en uno de los grupos de restauración más dinámicos del panorama andaluz, con marcas como La Chunga, Filo, Torres y García, Mamarracha, Castizo, Sibuya y otras más.
Aunque cada espacio tiene su propio estilo, todos comparten una misma filosofía: crear experiencias gastronómicas memorables sin rigideces, pero con mucha exigencia interna.
Y para escalar manteniendo esa calidad, necesitaban una herramienta que respetara su cultura de marca y ayudara a organizar sus procesos sin burocracia.
Con el crecimiento del grupo, el equipo directivo se enfrentaba a un desafío común en el food service: cómo mantener el estándar de calidad, la coordinación entre locales y el cumplimiento normativo, sin frenar la creatividad o la autonomía de cada concepto.
Procesos operativos diarios, controles APPCC, tareas de equipo y formación requerían una solución flexible, moderna y usable. El objetivo no era controlar por controlar, sino dar a cada equipo las herramientas para hacerlo bien a la primera, sin depender de llamadas, papeles o grupos de WhatsApp.
Estándares de calidad sin rigidez, adaptados a cada concepto
Cada restaurante de Ovejas Negras tiene su ADN. Andy ha permitido configurar tareas y registros adaptados a la realidad de cada espacio, sin imponer formatos únicos. El resultado: control sin fricciones, con procesos flexibles que respetan el estilo propio de cada equipo.
Mejor trazabilidad, menos desperdicio, más seguridad alimentaria
Gracias al sistema de etiquetado y trazabilidad, los productos están perfectamente rotulados y organizados, lo que ha reducido errores, mejorado el control de stock y reforzado el cumplimiento APPCC. Esto ha tenido un impacto directo en las inspecciones sanitarias… y también en la tranquilidad de los equipos.
Comunicación operativa centralizada y profesionalizada
Con la herramienta de chat, la dirección y los responsables de local han eliminado el caos de los canales no oficiales. Ahora toda la comunicación operativa vive dentro de Andy: accesible, organizada y ligada directamente a tareas, registros o incidencias.
Formación y seguimiento más eficaces, incluso con equipos en rotación
Gracias a la librería, los nuevos fichajes acceden de forma autónoma a protocolos, manuales, cartas o vídeos formativos. Esto ha reducido la curva de aprendizaje y ha dado autonomía a los responsables, que ya no dependen del papel ni del “boca a boca” para formar a su equipo.
¿Cómo impulsa Andy la operativa de Ovejas Negras Co.?
La digitalización con Andy ha permitido al grupo mantener la frescura en el servicio mientras estandariza procesos clave como:
- Tareas y Registros: planificación, APPCC, checklist de servicio y protocolos personalizados para cada concepto.
- Incidencias: los equipos informan de problemas desde la app en tiempo real.
- Etiquetado y Trazabilidad: productos identificados, rotación controlada, sin margen de error.
- Librería: protocolos, cartas, formación o manuales siempre accesibles.
- Chat: comunicación profesional dentro de la app, sin depender de herramientas externas.
Todo en una plataforma intuitiva que los equipos adoptaron de forma rápida y natural.
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