La restauración organizada exige control, consistencia y trazabilidad. Sin embargo, incluso las cadenas con experiencia cometen errores en la gestión del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) que pueden derivar en sanciones, desperdicio alimentario o pérdida de…
Cuando se habla de control operativo en cocina, muchas veces se piensa en supervisión constante, presión sobre el equipo o revisiones interminables. Sin embargo, en una cocina profesional, el control real no tiene que ver con vigilar personas, sino…
La mayoría de los problemas de seguridad alimentaria no ocurren por falta de formación.Ocurren porque, en el día a día de una cocina, saber qué hay que hacer no siempre significa poder hacerlo bien, siempre y a tiempo. En muchos…
2026 trae un mensaje clarísimo: cambian las reglas del juego. Experiencia del cliente, seguridad, sostenibilidad, velocidad, auditorías más exigentes y equipos con alta rotación. El sector está acelerando. Los clientes esperan más. Los errores cuestan más. Los márgenes requieren más…
El APPCC nunca ha sido fácil. Ni rápido. Ni especialmente agradecido. Para la mayoría de equipos, el APPCC es sinónimo de: 📌 Papeles 📌 Registros incompletos 📌 Auditorías tensas 📌 Tareas duplicadas 📌 Procesos difíciles de recordar 📌 Revisiones eternas…
La transformación digital del food service ha pasado por muchas fases: digitalizar tareas, centralizar registros, automatizar caducidades… Pero ahora llegamos a un punto de inflexión: la temperatura se convierte en un KPI estratégico. No solo un control rutinario.No solo un…
2026 no será un año para improvisar. La presión regulatoria sigue creciendo, la rotación de personal aumenta, los márgenes son más estrechos y la experiencia del cliente es más exigente. Y en medio de todo esto, hay un factor que…
2026 no viene con suavidad: viene con exigencia. Nuevas normativas, consumidores más conscientes, auditorías más estrictas, menos margen de error y equipos con alta rotación. En este contexto, las operaciones en food service 2026 necesitan una limpieza profunda. Si…
En food service, food retail, restauración organizada, hoteles y colectividades, la palabra “consistencia” se repite como un mantra. Todos quieren ofrecer el mismo nivel de calidad cada día, en cada local y con cada equipo. Pero muy pocos logran convertir…