En food service, food retail, restauración organizada, hoteles y colectividades, la palabra “consistencia” se repite como un mantra. Todos quieren ofrecer el mismo nivel de calidad cada día, en cada local y con cada equipo. Pero muy pocos logran convertir…
En los sectores food service, restauración organizada, food retail y hoteles - nadie duda que el tiempo es el recurso más frágil. Los equipos trabajan bajo presión constante, los procesos manuales saturan los turnos y las microtareas invisibles ralentizan una…
¿Por qué es difícil calcular la caducidad?Calcular las caducidades secundarias es difícil porque depende de múltiples factores científicos (temperatura, manipulación, tiempo de exposición, humedad y pH) que cambian en cada preparación. Estos cálculos manuales generan errores frecuentes. Digitalizar…
Cuando escuchamos la palabra auditoría, solemos pensar en listas de control, inspecciones y cumplimiento normativo. ¿Necesarias? Sin duda. ¿Emocionantes? No tanto. Pero ¿y si una herramienta de auditorías pudiera realmente motivar a tus equipos? Eso es exactamente lo que muchos…
Mega Guía Andy 2025 de Operaciones y Seguridad Alimentaria para Cafés y Brunch Spots Eficiencia, inocuidad y control operativo en la cocina más trendy del foodservice El auge del brunch y los nuevos retos del foodservice Entre las nueve…
Cumplir con la seguridad alimentaria ya no basta con decir “hacemos HACCP”. En 2025, los reguladores en todo el mundo exigen evidencia digital, trazabilidad en tiempo real y registros que puedan auditarse al instante. Para hoteles, restaurantes y comercios de…
Comprender y seguir los indicadores clave de rendimiento adecuados es crucial para optimizar los procesos en cocina, reducir costes y ofrecer experiencias excepcionales a los clientes. Al supervisar cuidadosamente estas métricas, podrás identificar áreas de mejora, tomar decisiones basadas en…
Understanding and tracking the right KPIs is crucial for optimizing kitchen performance, reducing costs, and delivering exceptional customer experiences. By carefully monitoring these metrics, you can identify areas for improvement, make data-driven decisions, and achieve operational excellence. But what are…
En la primera entrega del artículo explicábamos en qué consiste la contaminación química de los alimentos: La presencia no deseada de sustancias potencialmente tóxicas como pesticidas, metales pesados, aditivos no autorizados, plásticos o compuestos persistentes, que pueden ingresar a los…