⚠️Apagón en España y Portugal: Guía Urgente de Seguridad y Logística para el Food Service ⚠️

El reciente apagón eléctrico que ha afectado a gran parte de España y Portugal ha generado una situación de emergencia que impacta directamente en la seguridad alimentaria y la operativa de negocios como restaurantes, cocinas de hoteles y supermercados.

Las interrupciones prolongadas en el suministro eléctrico comprometen la cadena de frío, aumentan el riesgo de proliferación bacteriana y pueden ocasionar pérdidas económicas significativas.

Desde Andy, conscientes de la criticidad de este momento, hemos elaborado una guía de actuación detallada para ayudar a nuestros clientes a afrontar el «día después» del apagón en España y Portugal, minimizando riesgos y optimizando la recuperación de sus operaciones.

La prioridad es garantizar la seguridad de los alimentos y una gestión logística eficiente para volver a la normalidad lo antes posible.

 

Guía de Actuación Post-Apagón en España y Portugal

 

1. Evaluación inmediata y detallada de productos refrigerados y congelados

• Prioridad: Medición precisa de temperaturas: La primera acción debe ser verificar la temperatura interna de los productos refrigerados (+0°C a +4°C) y congelados (-18°C) utilizando termómetros calibrados. No confíes únicamente en la indicación de los equipos de frío. Registra cada lectura por área y tipo de producto.
• Confirmación del funcionamiento de los equipos: Asegúrate de que todos los equipos de refrigeración y congelación hayan vuelto a su funcionamiento normal y estén alcanzando las temperaturas adecuadas. Monitorea su rendimiento durante las primeras horas tras la reconexión.
• Análisis de registros de temperatura: Revisa exhaustivamente los datos de termómetros digitales o registradores de temperatura en cámaras frigoríficas y vitrinas. Si existen periodos sin registro durante el apagón, actúa con la máxima precaución, asumiendo posibles elevaciones de temperatura.
• Pautas de Seguridad Alimentaria detalladas:
  • Refrigerados (+0°C a +4°C):
    • Si la temperatura superó los 8°C durante más de 2 horas, los alimentos perecederos como carnes, aves, pescado, lácteos, huevos, sobras cocinadas y alimentos listos para consumir deben desecharse inmediatamente.
    • Si la temperatura se mantuvo entre 4°C y 8°C durante más de 2 horas pero menos de 4 horas, algunos productos podrían ser seguros para cocinar inmediatamente, pero la calidad podría verse comprometida. Ante la duda, deseche.
    • Si la temperatura superó los 15°C durante cualquier periodo, desecha todos los alimentos refrigerados perecederos.
  • Congelados (-18°C):
    • • Evaluación Visual y Táctil: Verifica si los productos aún contienen cristales de hielo abundantes o si se sienten firmes y fríos como si estuvieran en el refrigerador. En estos casos, pueden cocinarse inmediatamente o recongelarse una sola vez, siempre que el tiempo de descongelación no haya superado las 2 horas y la temperatura no haya excedido los 5°C.
      • Si los productos están completamente descongelados, blandos al tacto y han permanecido a una temperatura superior a 5°C durante más de 2 horas, no deben consumirse bajo ninguna circunstancia debido al alto riesgo de proliferación bacteriana.
      • Presta especial atención a productos grandes, ya que pueden tardar más en descongelarse por completo en su interior.

     

2. Documentación exhaustiva de las pérdidas

• • Evidencia fotográfica detallada: Toma fotografías claras del producto afectado, incluyendo diferentes ángulos y mostrando la cantidad. Anota la ubicación del producto (cámara, vitrina, etc.).
  • Registro preciso de temperaturas: Si es posible y seguro, registra las temperaturas de los productos desechados en el momento de la evaluación.
  • Conservación de identificación del producto: Guarda etiquetas, códigos de lote, fechas de caducidad originales y cualquier otra información que pueda ser útil para reclamaciones o trazabilidad.
  • Registro del historial eléctrico: Documenta con la mayor precisión posible las horas exactas de inicio y fin del corte de energía, así como cualquier fluctuación o reconexión temporal.
  • Preparación para reclamaciones: Reúne toda la documentación relevante (póliza de seguro, contrato de mantenimiento de equipos) para facilitar cualquier posible reclamación por pérdidas. Contacta con su aseguradora y proveedor de mantenimiento lo antes posible.

 

3. Evaluación de stocks y reorganización estratégica de la producción

• • Inventario dual: Realiza un recuento inmediato y separado de los productos que se consideran seguros para su uso y de aquellos que deben ser desechados. Sea conservador en su evaluación de seguridad.
  • Adaptación de menús y surtidos: Reorganiza tus menús o la oferta de productos en base al nuevo inventario disponible. Prioriza el uso de ingredientes estables y aquellos que puedan utilizarse rápidamente.
  • Ejemplos Prácticos:
    • Restaurantes: Reduce temporalmente la carta, ofrece platos que utilicen ingredientes no perecederos o aquellos que hayan superado la evaluación de seguridad para cocción inmediata.
    • Supermercados: Retira de la venta los productos comprometidos, señaliza claramente cualquier limitación en la oferta y prioriza la reposición de productos esenciales.
  • Gestión ágil de pedidos a proveedores: Ajusta los pedidos a tus proveedores con urgencia para cubrir las existencias faltantes, pero evita la sobrecarga de almacén con productos que puedan perecer rápidamente si hay incertidumbre sobre la estabilidad del suministro eléctrico.

 

4. Comunicación transparente con clientes y equipo

• • Información clara y oportuna: Comunica a tus clientes con total transparencia si algún producto o servicio se verá afectado o no estará disponible debido a preocupaciones de seguridad alimentaria. Utiliza carteles informativos, redes sociales y comunicación directa.
  • Agradecimiento por la comprensión: Agradece la paciencia y comprensión de rus clientes ante posibles ajustes en la carta, surtido o incluso precios, explicando claramente los motivos de seguridad.
  • Alineación interna del equipo: Realiza una reunión informativa breve con todo tu personal para repasar los protocolos de actuación post-apagón, asegurándose de que todos comprendan la importancia de la seguridad alimentaria y cómo responder a las preguntas de los clientes de manera calmada y profesional. Evita la improvisación y fomente la colaboración.

 

5. Prevención crucial para el futuro

• Implementación de monitoreo continuo: Considera seriamente la instalación de sistemas de monitoreo de temperatura con batería de respaldo y alertas móviles. Esto permite una supervisión constante incluso durante cortes de energía y una respuesta rápida ante desviaciones.
• Evaluación de generadores de emergencia: Si tu negocio depende críticamente de la refrigeración y congelación, evalúa la viabilidad de instalar generadores de energía de emergencia para mantener la cadena de frío durante apagones.
• Revisión de pólizas de seguro: Analiza detalladamente las cláusulas de su seguro comercial en relación con cortes de energía y pérdidas de productos perecederos para comprender su cobertura y los procedimientos de reclamación.

 

La gestión proactiva y la atención meticulosa a la seguridad alimentaria y la logística son fundamentales tras un evento como el reciente apagón eléctrico en España y Portugal.

Siguiendo esta guía detallada, podrás minimizar riesgos, proteger a los clientes de tu marca food service y optimizar la recuperación de sus operaciones.

En Andy, estamos comprometidos a ofrecerte las herramientas digitales y el apoyo que facilitan estos procesos en el día a día y en situaciones de emergencia.

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